【创新菜】红酒醋烧鸭
原材料：主料：水鸭25斤辅料：菜籽油500克，鲜泰椒250克，高汤3000克，红酒600克、陈醋250克，干黄辣椒粉5克，杭椒30克，红酒30克，陈醋20克，调入鸡粉2克做法：1、水鸭25斤 (选用不足一年的仔鸭最佳）斩成块洗净飞水。2、锅内加菜籽油500克烧热，下入飞水的鸭块中火翻炒1分钟至颜色发白，加入剁碎的鲜泰椒250克炒匀，加3千克高汤，大火烧开后继续煮约5分钟，加入600克红酒、250克陈醋，转小火煮20分钟，并不断搅动至鸭肉完全熟透、汤汁变浓稠后关火，晾凉后入保鲜冰箱冷藏备用。小贴士：锅入菜油烧热，入干黄辣椒粉5克、杭椒30克煸炒出香，下入一份制熟的鸭块（大份750克、小份600克）翻炒几下后烹入红酒30克、陈醋20克，调入鸡粉2克，大火翻炒均匀出锅即可。